Наша рубрика «Востребованные профессии» — Технолог пищевой промышленности (фудтех)

С внедрением инновационных технологий в пищевой индустрии растет спрос на технологов в фудтехе. Отрасли с высоким потенциалом нужны специалисты для разработки продуктов нового поколения и организации процессов их производства.

Давайте разберемся, что это за направление, как получить профессию и куда можно пойти работать.

Кто такой технолог в фудтехе

Главный человек на предприятии, где выпускают продукты, блюда и напитки, — это технолог пищевой промышленности. Сотрудник определяет и контролирует все этапы производства: от выбора сырья до упаковки. Он придумывает нестандартные рецепты, составляет технологические карты, в которых указывает перечень и расход ингредиентов, вес на выходе, особенности приготовления, оформления и подачи продукта.

От его квалификации и опыта зависит качество и вкус продукции.

Чем занимается технолог в фудтехе

Основная задача специалиста — это организация и контроль производства. Он придумывает рецепт приготовления продукции и отслеживает соблюдение технологии сотрудниками.

Его должностные обязанности:

• создание технологических карт и инструкций;
• подготовка предложений по сокращению потерь и снижению себестоимости;
• запуск в производство инноваций;
• проверка качества сырья и готовых товаров;
• контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм, сроков годности, правил эксплуатации оборудования;
• ведение отчетности;
• оформление документов: технико-технологических карт (ТТК), стандартов предприятия (СТП), технических условий (ТУ).

Также технолог участвует в контрольной проработке продукции, консультирует персонал по вопросам технологии, сотрудничает с отделом закупки, помогая отобрать сырье под задачу.

Где работает технолог пищевой промышленности

Профессионалов нанимают предприятия, которые специализируются на инновационных продуктах питания и модификации традиционных, внедрении IT-технологий.

Направления фудтеха:

• ЗОЖ-продукты;
• веганская еда;
• продукция с улучшенными свойствами, например, с повышенной усвояемостью;
• альтернативный белок: лабораторное мясо, протеин из водорослей, сои, воздуха;
• генетически модифицированные фрукты и овощи с увеличенным сроком годности;
• съедобная и интеллектуальная упаковка с индикаторами температуры, свежести;
• производство готовых рационов.

К фудтеху также относятся производства, которые используют искусственный интеллект, роботов, службы доставки дронами.

Карьерные перспективы

Новичок в профессии может со временем вырасти до главного технолога, руководителя направления в фудтех-проекте, стать директором или управляющим ресторана.

Что должен знать и уметь специалист

Для работы в отрасли нужно глубокое понимание технологии пищевой индустрии.

Знания, которые необходимы:

• торгово-производственная деятельность предприятий;
• структура промышленных комбинатов и заведений общепита;
• регламенты хранения сырья и готовой продукции;
• способы обработки ингредиентов;
• организация деятельности персонала и рабочих мест;
• алгоритмы составления технико-технологических карт;
• система обеспечения безопасности производства ХАССП;
• основы ценообразования;
• разработка меню;
• расчет количества сырья и полуфабрикатов;
• санитарно-гигиенические требования для пищевых предприятий;
• способы производственного контроля;
• методы оценки продуктов по утвержденным стандартам.

Ключевой навык, который нужен профессионалу, — это организация технологических процессов с учетом требований к пищевой безопасности.

Дополнительные компетенции

Пищевые предприятия стремятся к автоматизации процессов. Поэтому работодатели отрасли нередко запрашивают у соискателей должности умение считать сырьевую себестоимость в MS Excel. Также специалисту может потребоваться опыт оформления документов и подготовки отчетов в «1С: Производстве», если в организации внедрена эта учетная программа.

Где можно обучиться на технолога фудтеха

Образование по направлению 19.04.05 «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов» можно получить в Росбиотехе. В вузе студентов учат нутрициологии, разработке профилактического, персонального и оздоровительного питания.

Если есть интерес к органическим продуктам, стоит обратить внимание на направление 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», профиль «Инновационные технологии проектирования персональных и специализированной пищевой продукции». Программу подготовки можно пройти в МГУТУ им. Разумовского.