Наша рубрика «Востребованные профессии» — Повар-кондитер

Повар-кондитер – это специалист по приготовлению кондитерских изделий и десертов. Он вправе вносить авторские идеи в классическую рецептуру, совершенствовать подачу блюд – то есть подходить к работе творчески.

Должностные обязанности повара-кондитера

Работа повара кондитера ответственна. Блюда должны быть вкусными, презентабельно выглядеть, готовиться из свежих продуктов. Поэтому в должностные обязанности повара-кондитера входят:

• приёмка продуктов питания, проверка срока годности и качества;
• обеспечение нормативных условий хранения ингредиентов, своевременная инвентаризация;
• следование технологиям и рецептуре приготовления блюд;
• контроль процесса приготовления на всех этапах – в том числе, подготовка необходимого оборудования и заготовка полуфабрикатов;
• правильная эксплуатация кухонного оборудование;
• соблюдение правил гигиены и всех требований санитарных норм;
• составление отчётной документации о закупках, реализованных и утилизированных продуктах питания.

Повар-кондитер знает всё о сочетаниях ингредиентов. В его обязанности может входить подготовка сезонного меню или специальных блюд для отдельных категорий клиентов – детей, сидящих на диете, вегетарианцев и т.д.

Требования к соискателю

Помимо соответствующего образования, набора профильных знаний и навыков, соискатель должен обладать индивидуальными особенностями, конкретными личностными качествами. Среди них:

• развитая обонятельная, тактильная чувствительность;
• хорошее вкусовое, цветовое восприятие;
• изысканный вкус;
• творческий потенциал;
• способность удерживать в фокусе внимания одновременно несколько параметров или объектов;
• развитая мелкая моторика, чёткая координация движений;
• энергичность;
• умение импровизировать;
• готовность взять на себя ответственность.

Кроме того, повар-кондитер должен быть физически выносливым – сохранять интенсивность работы в течение длительного времени и без снижения заявленной результативности.

Где учиться и кем работать

На поваров-кондитеров учат в колледжах. Поступить на интересующий факультет можно как после 9, так и по окончанию 11 класса. Форма обучения – очная или заочная. В образовательной программе присутствуют дисциплины:

• основы микробиологии;
• санитария, гигиена в пищевом производстве;
• физиология питания;
• основы товароведения продовольственных товаров;
• техническое оснащение, правильная организация рабочего места;
• экономика и правовые основы производственной деятельности;
• технология подготовки сырья и приготовления блюд и прочее.

Студенты учатся правильно использовать кухонное оборудование, оформлять и готовить к подаче блюда, паковать и маркировать продукцию. Окончив колледж, выпускники могут трудоустроиться:

• в рестораны, столовые, кафе;
• на молочные заводы, комбинаты полуфабрикатов;
• в пекарни, кулинарные цеха.

Самые талантливые и опытные, креативные кондитеры удостаиваются чести готовить для именитых людей страны – актёров, политиков, бизнесменов – или обслуживать светские приёмы.

Работать поваром-кондитером могут не все. Есть ряд медицинских противопоказаний. В нём такие заболевания, как: врождённые пороки развития, повреждения центральной и периферической нервной системы, психические отклонения, хроническая сердечная недостаточность и другие недуги.